大漁ならあっさりと料理したいところですが、釣果は少し。
そんな時はどっしりめのレシピにしよう。
アイナメの半身を焦がしバター醤油で料理してみた。
ワイン、ビール、日本酒、焼酎、全てに合う。
ごはんに乗せて丼にも良さそうです。
材料
アイナメ30cm 半身
バター 15g
醤油 小さじ1
ケイパーは無くていい
アイナメはキューブに切るのが今回のポイント。
焼いた時に皮が縮んでも丸まりにくくし、盛り付けに面白味を加えるためです。
作り方
アイナメは両面に軽く塩こしょうをする。
フライパンにバターを入れ強火にかける。
茶色く色づいてきたら火を弱く弱くする。
アイナメを皮目から焼く。
表面の色が変わって来たら、醤油をフライパンに垂らし、バターと混ぜる。
アイナメはひっくり返さずスプーンで焦がしバター醤油をかけてからめながら火を通す。
こうしたソースをかけながら加熱する技法をアロゼと言います。
アロゼすることで、皮目はこんがりと、身はふっくら、ソースが乗って美味しそうに仕上がる。
覚えておいて損はないでしょう？
ちなみに"ポワレ"はひっくり返さないのは同じで、単に蒸し焼きにすること。
さっぱり仕上げる今風だから巷でよく見かけますね。
ただ魚にボリュームがないとちょっと寂しい。
身と皮目を交互に並べればフレンチみたい。
レモンを入れてないからブールノワゼットとは言えず、あくまで和風の焦がしバター醤油。
新じゃがでも入れれば家族も喜ぶおかずにも！
簡単メニューなのでぜひお試しください。
bt愛用の料理ハサミ。あると便利！
コメント
コメント一覧 (2)
こんにちは。
めっちゃ美味しそう！
この前釣ったハネが、半身残ってるので、帰宅したら作ってみます。
バターは焦がし気味でいいくらいです。
おいしくできたらいいですね！