ピンクの魚体に煌めくブルー。
明石海峡の激流で育った真鯛は美しく、雄々しく、驚くほど脂が乗っていた。
『感動』は「期待をはるかに超える」こと。
とろりとした食感に濃い旨み、平磯の真鯛の刺身はそれに値した。
こんなの一生食べられない人の方が多いだろう。
普段は鯛の刺身は好きじゃないという娘が、これは美味しい!とおかわりしている。
あら炊きは「期待以上」
ポワレは「期待通り」すなわち「満足」。
真鯛の塩焼き サクサクマッシュルームとパセリ ライムの香り
さて、定番メニューじゃ物足りない、btクッキング♪といきましょうか。
今回は和食にこだわって文献を探す。
見つけたのは、煮こごりをジュレに仕立てる趣向。
「真鯛の薄造りジュレ」
ジュレと言ってもこれは純粋な和食。
穂紫蘇は刺身のツマの定番で、穂ごと添えることが多いが、それを散らすことで少し洋風チックにしてみた。
熱湯をかけ汚れを落とした鯛の骨やアラと、昆布をじっくりと煮詰める。
それを濾してできたジュレ(煮こごり)の素を冷まし、醤油とみりんで調味する。
薄造りにした鯛を並べ、固まりかけたジュレを回しかけ冷蔵庫で冷やし固める。
叩き、香りを立てた※穂紫蘇を散らす。
※穂紫蘇は叩いて、箸でしごき落とすのが正式なマナー、覚えておこう。
穂紫蘇はしそ(大葉)の穂なのでお上品な、でも凛とした香りがする。
単なる演出ではない。
なかなかに綺麗やん!
ジュレと絡めて食べてみる。
ひんやりつるん!と面白い!
でも★そら、ノーマル刺身の方がウケますわな。
わっはっはっ〜
どっちにしろ、読者さんは食べれないんだけど…
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